Ricette

  • 30 min
  • Bassa

Ravioli alle erbette di campo e ricotta di montagna

Per la pasta:
200g di Farina 0 - Linea Origini
100g di Semola rimacinata di grano duro - Linea Origini
2 uova grandi
Un pizzico di sale

Per il ripieno:
250g di ricotta vaccina
30g di borragine
30g di cicoria
40g di strigoli (Silene)
40g di pecorino fresco grattugiato
2 rametti di timo limone
2 rametti di maggiorana
1 rametto di serpillo
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Procedimento:
Su un piano da lavoro fate la fontana con la farina e metà della semola aggiungete le uova e un pizzico di sale, impastate finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo, coprite con un panno e fate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite e lavate le erbe di campo, portate ad ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.
Iniziate tuffando la cicoria nell’acqua bollente per 2-3 minuti, aggiungete la borragine, fate cuocere ancora per circa 2 minuti, poi aggiungete la silene, aspettate un minuto e allontanate dal fuoco.

Scolate le verdure e fatele raffreddare, strizzatele bene, tritatele e tenetele da parte.

Mettete la ricotta in una ciotola, unite le erbe di campo, il pecorino, le erbe aromatiche, regolate di sale e di pepe, mescolate bene, tenete da parte.

Stendete la pasta con il mattarello, (o con una macchina sfogliatrice). Aiutatevi con la semola rimasta. Sistemate delle palline di ripieno sulla sfoglia e coprite con altra pasta, tagliate i ravioli con forma a piacere. Proseguite così finché non avrete terminato pasta e ripieno.

Tuffate i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un paio di minuti. Scolate i ravioli e passateli nella padella con il condimento, lasciate insaporire per un minuto e servite.



In collaborazione con Taste of Style
 
 
 

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